Grundumsatz

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Der Grundumsatz, englisch Basal Metabolic Rate (BMR), ist der niedrigste Energieverbrauch eines wachen Menschen unter standardisierten Grundbedingungen: körperlich und geistig ausgeruht, nüchtern, ruhig liegend und bei einer Umgebungstemperatur, die keinen zusätzlichen Aufwand zur Temperaturregulation erfordert. Er umfasst die Energie für lebenswichtige Funktionen wie Atmung, Kreislauf, Temperaturregulation und Zellaktivität und wird meist in Kilokalorien pro Tag angegeben.

Der Grundumsatz ist nicht dasselbe wie der tägliche Gesamtenergieverbrauch. Dieser umfasst zusätzlich Verdauung, Stehen, Gehen, Arbeit und Training. Nur die Höhe des Grundumsatzes zu essen, ist daher keine allgemeine Definition der Erhaltungskalorien. Ebenfalls abzugrenzen ist der Ruheumsatz beziehungsweise Ruheenergieverbrauch (Resting Metabolic Rate, RMR). Er wird unter weniger strengen Bedingungen erhoben und ist in Praxis und Klinik oft leichter zu bestimmen, auch wenn die Begriffe gelegentlich unscharf verwendet werden.

Körpergröße und fettfreie Masse erklären einen großen Teil der Unterschiede im Grundumsatz. Alter, Geschlecht, Genetik, Wachstum, Schwangerschaft, Gesundheitszustand sowie Umwelt- und Hormonfaktoren können ebenfalls eine Rolle spielen. Der Körperfettanteil allein legt den Grundumsatz nicht fest: Eine Person mit niedrigerem Körperfettanteil kann aufgrund eines größeren Körpers und mehr fettfreier Masse dennoch einen höheren absoluten Grundumsatz haben.

Schätzformeln nutzen Größen wie Körpermasse, Körpergröße, Alter und Geschlecht, um Grund- oder Ruheumsatz zu berechnen. Das Ergebnis ist ein populationsbasierter Näherungswert und keine Messung des individuellen Stoffwechsels. Mit indirekter Kalorimetrie lässt sich der Ruheenergieverbrauch aus Sauerstoffaufnahme und Kohlendioxidabgabe bestimmen; dennoch beeinflussen Testbedingungen und tägliche Schwankungen das Ergebnis.

Für die Ernährungsplanung dient der berechnete Grundumsatz als Bestandteil einer vollständigen Verbrauchsschätzung, die anschließend mit der tatsächlichen Entwicklung verglichen wird. Die Multiplikation mit einem Aktivitätsfaktor ergibt einen groben Ausgangswert für den TDEE, wobei gerade der Aktivitätsfaktor viel Unsicherheit mitbringt. Eine unerwartet langsame Gewichtsveränderung beweist keinen „kaputten Stoffwechsel"; zuvor sollten unter anderem Protokollierungsfehler, Wasserschwankungen, Bewegung, Beobachtungszeitraum und medizinische Faktoren geprüft werden.

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