Sekundäre Pflanzenstoffe
Auch bekannt als: Phytochemikalien
Sekundäre Pflanzenstoffe, auch Phytochemikalien genannt, sind Substanzen, die Pflanzen unter anderem für Farbe, Aroma, Abwehr und Signalprozesse bilden. Anders als Kohlenhydrate, Fett und Protein sind sie keine einheitliche Nährstoffklasse. Im Unterschied zu essenziellen Vitaminen oder Mineralstoffen gibt es für sie im Allgemeinen weder eine definierte Mangelerkrankung noch einen verbindlichen Referenzwert für die Zufuhr.
Die Gruppe umfasst Tausende von Verbindungen. Dazu gehören beispielsweise Polyphenole, Carotinoide, Glucosinolate, Phytosterine und schwefelhaltige Stoffe. Sie werden unterschiedlich verstoffwechselt und entfalten nicht dieselben biologischen Wirkungen. Die Aussage „enthält sekundäre Pflanzenstoffe" beschreibt daher keine einzelne messbare Gesundheitseigenschaft. Auch Sorte, Reifegrad, Lagerung, Verarbeitung und Zubereitung verändern die Menge; die Aufnahme hängt zusätzlich von der Lebensmittelmatrix und der übrigen Mahlzeit ab.
Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Nüsse, Samen, Kräuter, Tee, Kaffee und Kakao liefern jeweils andere Mischungen. Eine abwechslungsreiche Auswahl pflanzlicher Lebensmittel ist sinnvoller, als einem einzelnen modischen Antioxidans nachzujagen. Auch die lebensmittelbezogenen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung betonen vielfältige pflanzliche Lebensmittel, Hülsenfrüchte, Nüsse und Vollkornprodukte im gesamten Ernährungsmuster. Ballaststoffe, essenzielle Nährstoffe und der Ersatz nährstoffärmerer Alternativen können einen Teil beobachteter Gesundheitszusammenhänge erklären; diese lassen sich nicht automatisch einem isolierten Pflanzenstoff zuschreiben.
Für das Krafttraining gibt es keine etablierte Dosis sekundärer Pflanzenstoffe, die unmittelbar Muskelwachstum auslöst oder ausreichende Energie, Protein, Schlaf und Training ersetzt. Konzentrierte Extrakte können viel höhere Mengen liefern als ein Lebensmittel, mit Medikamenten wechselwirken und anders wirken als die ursprüngliche Pflanze. Mehr ist deshalb nicht zwangsläufig besser. Eine bunte, vielfältige Lebensmittelauswahl ist ein praktisches Ziel. Aussagen über Entgiftung, Hormonoptimierung oder die vollständige Beseitigung trainingsbedingten oxidativen Stresses benötigen dagegen Belege für den konkreten Stoff, die Dosis und den untersuchten Endpunkt.