Hydrolysat
Auch bekannt als: Whey Hydrolysat
Ein Proteinhydrolysat ist Protein, dessen Ketten vor dem Verzehr durch Enzyme, Säure oder ein anderes kontrolliertes Verfahren teilweise in kürzere Peptide gespalten wurden. In der Sporternährung bezeichnet der Name meist Whey-Hydrolysat. Die Hydrolyse verändert Peptidlänge und Verdauungsverhalten, erzeugt aber keinen neuen Satz an Aminosäuren.
Der Hydrolysegrad unterscheidet sich. Zwei so benannte Produkte können daher verschiedene Anteile an intaktem Protein, größeren und kleineren Peptiden sowie freien Aminosäuren enthalten. Die Aufreinigung ist davon getrennt: Ein Isolat enthält weniger Nichtproteinbestandteile, bei der Hydrolyse werden Peptidbindungen gespalten. Whey kann beide Verfahren durchlaufen.
Kürzere Peptide verlassen unter manchen Versuchsbedingungen den Magen schneller oder erscheinen früher im Blut. Intaktes Whey wird allerdings bereits rasch verdaut. Ein kontrollierter Vergleich von Whey-Hydrolysat, Kasein und Soja-Isolat fand unterschiedliche akute Verläufe von Aminosäuren und Proteinsynthese. Ein solcher Kurzzeiteffekt zeigt nicht, dass über Monate mehr Muskelmasse oder Kraft entsteht.
Für langfristige Anpassung sind vor allem Krafttraining und eine ausreichende tägliche Proteinzufuhr entscheidend. Die breite Metaanalyse zu Proteinergänzung stützt einen kleinen durchschnittlichen Nutzen, wenn zusätzliches Protein die Gesamtzufuhr verbessert. Eine allgemeine Überlegenheit von Hydrolysat gegenüber einer geeigneten intakten Quelle belegt sie nicht. Versprechen wie „sofortige Aufnahme" oder „keine Verdauung nötig" vereinfachen zu stark.
Hydrolysate schmecken wegen der kleineren Peptide häufig bitterer und kosten durch die Verarbeitung mehr. Sie können für eine bestimmte Konsistenz, Formulierung oder medizinisch entwickelte Nahrung sinnvoll sein. Ein gewöhnliches Sportpulver ist aber nicht mit klinischen oder Säuglings-Spezialprodukten gleichzusetzen. Hydrolysiertes Whey stammt weiterhin aus Milch und darf bei Milcheiweißallergie nicht einfach als sicher gelten.
Prüfe in der Zutatenliste, ob das Hydrolysat die Hauptquelle oder nur ein kleiner Teil einer Mischung ist. Vergleiche Proteinmenge, Verträglichkeit, Kosten und unabhängige Qualitätsprüfung. Ein schnelleres Auftreten von Aminosäuren ist eine Produkteigenschaft, kein Beleg für überlegene Regeneration und kein Grund für ein engeres Zeitfenster nach dem Training.